Tilberedning af æg

Æg er rige på sunde fedtstoffer, men for at få glæde af dem er det vigtigt, at de beskyttes mod iltning og dermed harskning under tilberedningen. Iltning undgås ved at koge æggene med skal på, hvorved de beskyttende hinder omkring æggehvide og æggeblomme bevares intakt. Det er bedst kun at blødkoge æggene. Ved hårdkogning skades den sunde lecithin i æggeblommen.

Spejlæg og især røræg er det bedst at begrænse indtagelsen af.

Det optimale er at spise æggene rå, men hvis man spiser rå æg, er det vigtigt at sikre sig, at det er friske æg fra sunde fritgående høns for ikke at risikere salmonella infektion.